中彩网双色球开奖结果

熱線電話(微信同號)
189-8879-7262

當前位置: 主頁 > 品牌維護 > 正文

【如何維護品牌】餐飲品牌老化生意下滑嚴重,該如何做?

發布者:負面處理公司?????2018-05-12 09:43?????瀏覽次數:

  【如何維護品牌】餐飲品牌老化生意下滑嚴重,該如何做?

  對抗品牌老化要創新,創新必須圍繞核心點。

  最近,很多餐飲老板來向我咨詢:關于品牌老化的問題。

  每個餐飲老板對自己家的品牌現狀分析得頭頭是道:年輕消費者少了、來吃飯的都是老年人、裝修風格過時、Logo太丑、菜品端上來客戶沒有拍照欲望……

  給我一種感覺:仿佛是一夜之間大家發現自己餐飲品牌老化了。

  今天,就和大家聊聊關于餐飲品牌老化的話題。

  【品牌老化】“老化”現象普遍存在

  有一點讓我百思不得其解:怎么現在大家對于品牌的理解這么快?

  最后,一位西餐老板道出了實錘——其實,品牌是否老化,有些老板心里清楚。

  主要還是眼下生意能夠接受,年輕化的需求并不那么強烈;另外,就是“面子作祟”,手底下十來家門店,幾百號員工,怎么好意思承認自己有問題?

【如何維護品牌】餐飲品牌老化生意下滑嚴重,該如何做?

  【如何維護品牌】生意下滑就是一個警示信號

  只是,今年元宵節過完后,各家門店生意下滑的實在厲害。本來一些賺錢的店,現在開始虧損了。

  菜品的價格提不上去,打廣告做活動也增不了人氣,有人甚至花了幾十萬在抖音里做宣傳,效果還是不理想。思來想去,還是從品牌角度入手解決問題。

  言下之意,若不是因為生意差,可能還不會去處理品牌老化的問題。

  望著眼前這位一個人低調地到我公司咨詢的老板,我才恍然大悟,原來英雄難過“面子關”。

  其實,品牌老化并不是一個可怕或負面的問題。品牌跟人一樣,有生命,也會經歷生、老、病、死。

【如何維護品牌】餐飲品牌老化生意下滑嚴重,該如何做?

  品牌與人的生命周期相似

  人要想時時刻刻保持年輕,就需要經常鍛煉、合理攝入飲食、控制自己的不良習慣等,把功夫做在平常。落在餐飲品牌上,這個功夫是由品牌部和市場部一同來完成。

  但事實上,很多知名餐飲企業是沒有品牌部的,更談不上日常品牌維護工作。所以,直至老化嚴重到出問題了,才想起來品牌年輕化。

  但又找不對正確的人做這個事情,僅我所知道的,上海有個大型的連鎖品牌,花了500萬找設計類的廣告公司,想了一句廣告語就完事了。企業內股東是哀聲載道,為這事還影響了內部團結。

  如果一個人平時不保養不護膚,直到出現皺紋色斑,卻想通過一次整容來完成年輕,怎么可能?

  但偏偏有人是這么想的。一做活動就是“帶上長頭發的打6折”、“名字中帶有牛的打8折”……這些對品牌的打造沒有幫助。

  這樣的活動真的有用?

  直到完全做不下去了,就從外面找個裝修公司來幫自己重新裝修門面,或者干脆換個牌子做。

  另外一類人是自己給自己治病。今天從這里學一點,明天從那里模仿一點,把自己的品牌做成了個四不像,最后硬生生把自己給折騰死了。

  過去我以為他們是舍不得花錢請咨詢公司,后來經過這位老板的點撥我才明白,可能還是面子問題。其實,他們也不是舍不得花錢。

  一節課程動輒3-5萬,甚至十來萬,幾個課程下來,夠請一家專業的咨詢公司了。

  對于品牌老化:面子問題不能要、抱佛腳的心態不可取、亂投醫的心態也不應該。

  品牌老化是多方面綜合

  裝修風格過時了,就是老化?

  裝飾道具老舊了,就是老化?

  高層團隊年紀大了,就是老化?

  消費者年紀偏大,就是老化?

  年輕人不喜歡,就是老化?

  出品不夠精致,就是老化?

  ……

  判定一個餐飲品牌是否老化,需要結合多方面來看,僅憑一兩個條件不足以說明老化。但是如果長時間不創新,就一定會有老化跡象。

  生意本就不錯的海底撈,為什么還要換logo、換裝修?

【如何維護品牌】餐飲品牌老化生意下滑嚴重,該如何做?

  1、別等到老化再想年輕化

  門店業績成了品牌老化的遮羞布。當生意開始虧損,這塊遮羞布再也蓋不住問題的時候,老板才想到去做品牌年輕化的事情,往往已經遲了。

  就像汽車平時不保養,等到出故障的時候去大修,這是不可取的行為。

  2、距離上次創新多久了?

  品牌距離上次創新有多久了?你的前廳、后廚、供應鏈,各項工作成本、效率和同行業其他品牌相比,是高還是低?

  擊退品牌老化最主要的是創新,一旦創新停止,一切將停在原地踏步。而當今的餐飲市場,如逆水行舟不進則退。

  【如何維護品牌】請稱之為“品牌升級”

  品牌年輕化方案,我更愿意稱之為“品牌升級方案”。

  因為年輕化方案的內容,其實就是對餐飲品牌各項基礎上的提升。

  1、品牌核心升級方案:初衷、優勢

  品牌需要年輕化的方向有很多很多點。例如:菜品該如何提升、服務應該怎么做、裝修應該怎么設計、廣告語要怎么說、日常活動要怎么做、海報該設計什么內容等等……

  所有的設計都要有一個核心點,這個核心點就是品牌的內核。不然菜品精致得像西餐,環境像大排檔、廣告海報設計的很無厘頭……消費者就抓不住重點,不知道你這家到底是什么樣的餐廳?

【如何維護品牌】餐飲品牌老化生意下滑嚴重,該如何做?

  【如何維護品牌】你的餐廳有沒有這樣精確的用戶畫像?

  品牌客戶群體畫像一旦模糊,所有的努力和付出就像是竹籃打水,到頭來一場空。

  但餐飲品牌的內核究竟是什么?是美食?是快樂?是健康?是團聚?

  很多餐飲品牌內核不明確(其實就是賺錢),所以會看到,一家店既賣潮汕牛肉、又賣烤鴨、還賣小龍蝦。 做到最后,把自己的品牌硬生生作死了。

  【如何維護品牌】消費者對品牌的認知是有限的

  例如:

  水滸傳里的好漢魯智深,施耐庵給他設計的品牌內核是俠義。

  品牌名是:花和尚魯智深;

  品牌Logo是:手持禪杖全身紋花的大塊頭和尚;

  (同樣是俠義,宋江的俠義是仗義疏財,所以作者就沒有給他設計成武藝高強、身材魁梧的形象)

  品牌傳播語:灑家;

  品牌故事:一名軍官失手打死惡霸后四處行俠仗義,上梁山征方臘后在錢塘江坐化;

  品牌公關活動:拳打鎮關西、野豬林救林沖、痛打小霸王,這些都是體現他嫉惡如仇、拔刀相助的俠義性格。

  餐飲品牌打造,想想魯智深

  餐飲品牌也應該找到自己的內核,然后所有的菜品、服務、裝修都圍繞著這個內核來設計。

  2、視覺升級方案:環境、創意

  讓消費者感覺到年輕。最主要的是方式還是通過視覺傳達。室內裝修設計、廣告的形象、軟裝的暗示。

  這里最好從品牌的特點出發,采用一些具有時尚的基礎元素,而不是照搬別人的室內設計。

  “時尚就是一種丑,丑得我們無法忍受,以至每不到六個月就必須換一次。”

  室內設計不存在過時不過時一說,現在正流行桂滿隴這種帶點日式仿古的設計,如果餐廳現在立馬換成這樣的設計風格,用不了幾年市面上就會流行其他的設計風格。難道要砸掉重裝?

  這樣的環境能流行多久?

  合適自己的裝修風格,往往適用的會久一點。如果僅僅是省點設計費,換來的是短暫使用期,算算其實劃不來。

  3、產品升級方案:色香味形器

  不涉及產品的創新都是耍流氓,尤其是餐飲企業。菜品的升級要從:色、香、味、形、器來著手。

  過去,大家研發菜品往往從口味、色澤、擺盤出來,而漏了菜品和器皿的配合。事實上,好的器皿能夠給菜品提高附加值。

  “一菜一器”能襯托出價值感

  另外,現在主流的飲食在往健康上走。太油太膩的東西不適宜現在菜品的升級。

  4、服務升級

  科技產品不是為了降低服務質量,自助點菜、自助買單、送菜機器人、智能電子秤等餐飲科技的發明,并不是為了消滅服務員。

  而是為了提高餐廳的工作效率,當服務員不用疲于應付結賬、點菜、驗貨的時候,省下時間和精力,是為了更好的去給消費者做服務。

  科技的引入是為優質服務保駕護航

  很多品牌應用這些科技設備后,沒有大幅縮減服務員數量。反而讓服務員閑散下來,這樣做就違背了初衷。品牌應當趁這個機會,抓好培訓。

  5、內部升級

  外賣投入、運營體系、股權激勵、人才引進……

  外賣越來越深入消費者的習慣,所以外賣占據餐飲的銷售份額也越來越多,品牌要能夠在外賣平臺上投入更多精力,獲取更大回報。

  除了外賣看得見的地方要升級,內部也要升級。學習更先進的運營思想和方法,把門店的效率提高。

  例如:學會小時工和正式工的科學搭配使用把人效提高,或通過股權改造來激勵中高層。

【如何維護品牌】餐飲品牌老化生意下滑嚴重,該如何做?

  提高效率是就是提高自身的競爭力

  品牌升級最主要的還是要有人來完成。當你請咨詢公司幫助你完成品牌升級的時候,同時要做好人才儲備工作,讓內部能夠將咨詢公司提供的意見轉化成實際的動作,推動品牌升級。

  【如何維護品牌】結語:

  品牌老化是一個正常現象。因為人每過一年就漲了一歲,跟著客戶一起成長的代價是,你和他都老了。尤其是現在餐飲競爭格外激烈,你原地踏步,別人進步,你就等于是退步了。

  品牌年輕化的工作一定要放在平時做,一點一點的創新讓品牌保持活力。否則,兩三年后,潮水退去就知道誰在尷尬的裸泳。

本文標題:【如何維護品牌】餐飲品牌老化生意下滑嚴重,該如何做?

本文地址:http://www.vcjsv.com.cn/pinpaiweihu/722.html

 本文由網絡公關公司SEOer網絡收集整編,均不代表本站任何觀點,深圳危機公關公司,是一家網絡危機處理公關公司,政府公關,企業公關媒體傳播,品牌維護,品牌網絡傳播,負面信息處理等方面的全方位、專業化服務的公關公司,歡迎聯系

深圳危機公關公司,是一家網絡危機處理公關公司,政府公關,企業公關媒體傳播,品牌維護,品牌網絡傳播,不良信息處理等方面的全方位、專業化服務的公關公司,歡迎咨詢!

網站地圖??|??深圳危機處理公司

中彩网双色球开奖结果 广西快乐10分微信群 公共管理硕士 后三组六7码万能码 水货行业什么最赚钱 北京pk10单吊一码倍投 贵州11选5历史开奖 南都期货软件下载 绝地求生下载 腾讯的什么app赚钱 梦幻金花两张牌游戏规则 甘肃快3平台 快3开奖结果贵州 青海11选5前三走势图 十一运夺金 稳赚方法 快三骰子 比特币行情一般在哪里看